【VLOG】会員制熟成寿司のお店をこっそり教えます。

Rumi

 

Rumiでーす!

 

私の大大大大だ〜〜〜〜〜〜〜〜い好きな、

めっちゃおいしいお寿司屋さん

を紹介したいと思います。

 

何がおすすめかというと、

熟成のお寿司

 

日本人でも食べたことのある人は少ないと思います。

熟成っていうと肉をイメージしますが、

生魚を熟成しちゃうんです。

 

腐る一歩手前の、

甘味成分が一番美味しい時

食べさせてもらえます。

 

超超超超超ちょ〜〜〜〜〜〜〜レアな

本当においしいお寿司なんで、

東京に来た方にはぜひ食べて欲しいです!

 

日本って「魚の宝庫」って言われていて、

めちゃめちゃ魚がおいしい国なんです。

 

その中でも、

私が今まで食べた中でナンバーワン!

 

死ぬまでに一度絶対食べた方がいい!

私は6回食べました(笑)

 

大切な人のお祝いだとか、

大切なビジネスの接待だとか、

そういう時にぜひ使ってほしいお店です。

 

こちらの青い扉、

「和心」さん。

 

場所は、渋谷の明治通りのLIFE(スーパー)の向かいにあるおでん屋さんの地下です。

 

本日のメニューはこちら。

熟成したお魚たちです。

 

ほうれん草カシューナッツ、

サメの軟骨を梅肉で和えたもの、自家製ゆば…

絶対おいしそう!

 

甘酢に1週間漬け込んだ手作り生姜、

めちゃめちゃおいしいです。

 

熟成は最近できた技法なので、

まだやっている人は少ないとのこと。

寝かせることによって魚のたんぱく質が分解され、

うま味三大成分と言われているイノシン酸がバーっと、

上がっておいしくなるんだそうです。

湿度や温度を魚によって加減しています。

 

 

スタートから大トロ!

 

3週間熟成の大トロです。

手間暇かけるからこそおいしいんです。

表面はどうしても色が悪くなってしまうので、

切って捨てて、

中心の部分だけを食べます。

 

とろけちゃって噛まなくても食べられます!

3週間分の甘味がヤバいです。

 

普通のお寿司と違うから、

熟成寿司の甘さに合うお米とか

お酢とかもあって難しいそうです。

 

赤酢も

オリジナルの和心ブレンド!

 

こちらは1週間熟成させたシマアジです。

 

ホタテ、鰆、1週間熟成の鯛。

飾ってあるのはニンジンです。

 

鹿の子切りしたイカです。

これがまた甘くてめっちゃいい匂いする〜!

 

茶碗蒸しにイクラ、最高です!

中には燻製にした鶏肉とチーズが入ってます。

 

トリガイ、2週間熟成のカンパチをいただいてから、

こちら3週間寝かせた赤身の漬けです。

 

細部は削り落とし、

水もちょっと入れたりして、

そのまま一晩寝かせてあげたりする。

 

タレも作るのが大変だそうで、

絶品です!

 

ウニとイクラのミニ丼です。

北海道のウニが乗っていて贅沢〜!

 

こちらは太刀魚の袱紗焼き。

ふたつのものを合わせた料理に

「袱紗」という言葉を使います。

 

おからと太刀魚を巻いてあります。

 

トリガイをいただき、

こちらは皮目だけを炙ってあるイサキです。

 

3週間以上熟成した大トロといぶりがっこです。

1枚100円の海苔だそうです。

 

あおさの赤だし、

そして最後の一番おいしい海老をいただきます。

 

1週間寝かせた牡丹海老です。

舌に絡みつく感じ、最高ー!

 

ごちそうさまでした♪

 

今日食べた17品から、

「和心ランキングベスト5」

をご紹介!

 

第5位 大トロといぶりがっこ

いぶりがっこは秋田の燻製したお漬物ですね。

いぶりがっこと大トロで巻いた太巻きが第5位です。

 

第4位 かんぱち

舌に絡んで、甘味もグンと増して最高でした。

 

第3位 大トロ

一番最初に食べて、最初から最高な味でした!

 

第2位 鹿の子切りしたイカ

細部にまでこだわった職人さんの技、

そして味がもう最高に甘くておいしいです。

舌に絡んで濃厚さが

さらに増すので大好きな一品です。

 

第1位 牡丹海老

最後に食べたラスボスです!

 

どれ食べても本当においしくて、

17品全部最高でした。

 

和心さんは会員制のお店でございます。

必ず予約が必要なので、

 

「熟成寿司専門店 和心」

Instagram

から予約をしてみてくださ~い!

⇩⇩⇩

https://www.instagram.com/wagokoro10000/?hl=ja

 

ぜひスペシャルな日には和心さんに行ってみてね。

私の日本で一番好きなお寿司屋さんの紹介でした。

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熟成寿司専門店 和心

住所 東京都渋谷区東1-27-5 シンエイ東ビルB1

営業時間 17:00〜24:00(L.O. 23:30)

 

定休日 毎週水曜日

ウェブサイト:https://www.wagokoro.space/

 

 

 

このブログへのコメント

みづき

落ち着いた雰囲気でじっくりと味わって食べれそうなお店なのがいいですね。

はるま

めっちゃ美味しそう!
良い値段がしそうなお店ですね…

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